Ultra-wo vitès konjelasyon dòmi (DOMIN) machin
Ultra-wo vitès konjelasyonVS konjelasyon konvansyonèl yo
---- Diferans nan pwosesis nikleyasyon kristal glas yo
Congelación ultrarrápida VS congelación conventional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Ultra-wo vitès konjelasyon
Congelación ultrarrápida
Lè w ajiste tèmodinamik kristalizasyon ak lè l sèvi avèk jaden elektwomayetik pou kontwole pwosesis nikleyasyon kristal glas la, manje a ka pase nan "zòn fòmasyon kristal glas maksimòm" jan yo montre nan figi ki anwo a nan tan ki pi kout la pandan konjelasyon (anjeneral ant -1 ℃ ak - 5 ℃), ak dlo ki nan selil yo pral fòme kristal glas amann apre lè w konjele, pou yo pa domaje selil manje yo ak tisi yo.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" kòm se montre nan figura anterior nan el menor. tan posib pandan konjelasyon an (jeneralman ant -1 ℃ ak - 5 ℃), ak dlo nan selil yo fòme kristal yo apre konjelasyon an, pou pa gen okenn selil yo ak tisi yo nan manje yo.
Konjelasyon konvansyonèl (teknik konvansyonèl tankou refwadisman lè)
Kongelasyon konvansyonèl (teknik konvansyonèl yo tankou anfriman lè a)
Vitès konjelasyon an ralanti, atravè "maksimòm zòn fòmasyon kristal glas la" pou yon tan long, gwosè kristal glas yo fòme se gwo, selil yo twou pa kristal glas yo, tisi a detwi nan yon gwo zòn, ak pèt la. nan ji umami apre dekonjle.
La velocidad de congelación se lenta, atravè "zona máxima de formación de cristales de hielo" pandan anpil tan, el size de los cristales de hielo formados se grande, los cristales de hielo perforan las cells, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Selil anvan friz
Células antes de congelar
Selil apre konjelasyon ultra-wo vitès
Células después de congelación ultrarrápida
Ti glas
kristal
pa gen okenn
selil ki kase
Los diminutos
kristal
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las cells, para no dañar las cells and los tejidos de los alimentos.
Konjelasyon ultra-wo vitès fòme ti kristal glas nan selil yo, pou yo pa domaje selil yo ak tisi manje a.
Dousman jele (lè refwadi) selil yo
Células congeladas lentamente (enfriadas por air)
gwo kristal glas
Selil ki andomaje
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación se lenta, atravè "zona máxima de formación de cristales de hielo" pandan anpil tan, el size de los cristales de hielo formados se grande, los cristales de hielo perforan las cells, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Konparezon efè dekonjle apre dòmi nan frizè』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Konpare rezilta yo
Rezilta yo
konparezon
1.Vitès konjelasyon an plis pase 40 fwa refwadisman lè a ak plis pase 2 fwa konjelasyon nitwojèn likid.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Frozen dòmi manje apre dekonjle, manje pou kenbe eta fre, pa gen koule ji, bon jan kalite, koulè ak gou byen lwen pi wo pase lè refwadisman ak lòt ekipman refrijerasyon.
Alimentos congelados por DOMIN technology, after decongelarlos, the foods can keep the state fresh, sin flujo de jugo, quality, color and save much more altos that the enfriamiento por air and other teams of refrigeration.
